Aproveitamento integral dos alimentos disponíveis nas ruas de Brasília como alternativa de enriquecimento nutricional e redução da insegurança alimentar

Resumo

O aproveitamento integral dos alimentos possui grande potencial no auxílio do
combate ao crescimento do índice de segurança alimentar do Distrito Federal. A
quantidade abundante de árvores frutíferas da capital do país possibilita
desenvolvimento de receitas com frutos que não geram custos adicionais à economia
doméstica da população mais vulnerável. A pesquisa teve como objetivo principal
avaliar como o uso integral das cascas de manga pode contribuir para a redução do
desperdício alimentar e para o enriquecimento nutricional das dietas locais, além de
discutir sobre o real impacto na insegurança alimentar. Utilizando uma abordagem
mista, a pesquisa combinou métodos quantitativos e qualitativos, incluindo revisão de
literatura e análise sensorial com participantes locais. A metodologia de
desenvolvimento da pesquisa é a revisão de literatura, com seleção de artigos de 2014
a 2024. As bases de dados utilizadas para consulta foram SCIELO, EBSCO, CAPES,
PUBMED. Foram necessários cinco experimentos para desenvolver uma receita de bolo
que incorporasse as cascas de manga como ingrediente principal. Os resultados da
análise sensorial indicaram uma aceitação positiva do bolo, ressaltando o potencial de
ingredientes não convencionais para enriquecer a dieta e promover práticas de
consumo mais sustentáveis. Além disso, os participantes demonstraram uma crescente
conscientização sobre a importância do aproveitamento integral dos alimentos para a
segurança alimentar. A pesquisa destaca a necessidade de políticas públicas que
incentivem o uso de partes comestíveis geralmente descartadas, promovendo uma
alimentação mais sustentável e saudável. Ainda que exista grande quantidade de
estudos acerca do assunto, o estímulo ao desenvolvimento de pesquisas mais
aprofundadas na área é sempre bem-vindo e enriquece o tema com inovações e
técnicas que contribuem para os achados já existentes. Conclui-se que a integração de
práticas de aproveitamento integral pode reduzir significativamente o desperdício
alimentar e melhorar a segurança nutricional, servindo como um modelo para outras
regiões urbanas enfrentando desafios semelhantes.